裝潢|餐廳裝修設計只看顏值?這3點不注意就要吃大虧了

发布日期:2017-09-07,中餐日报

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餐廳整個立體方案的佈局設計,是餐飲店面裝修設計的根底和難點。良好的動線設計和優秀的功用區域規劃,不僅可以順利通過消防、衛生、環評的審核,也會為餐飲店面經營節省不必要的人員和開支,給日後的生意興隆打下良好的根底。

 

反之,不合理的方案佈局設計相對也會麻煩很多。

 

餐廳的用電用煤、排風新風也是不可忽略的重要環節。那麼,裝修和籌備一家餐廳,到底要如何衡量這三方面呢?

 

1、如何考量餐廳用電量?

一般來說,餐廳用電分為以下四部分:廚房設備、照明、插座、外立面 。其中廚房設備與插座是主要大頭。機電工程部需要清楚這不同設備的功率,按照每個設備的功率計算出餐廳的總用電量。

 

這個總用電量還需由餐廳業主上報給物業停止審核,若超越總用電標準則需對超額部分的用電量停止申請。(如餐廳總用電量標準為20千瓦,而實際設備所需用電量為50千瓦,那麼業主就要向物業再申請30千瓦的用電量)。

 

一般工程部在選購餐廳用電設備時都會思索到節能環保問題,也會將設備用電量控制在餐廳總用電量標準以內,通常都會留有百分之十的餘地。

 

2、如何計算餐廳煤氣用量?

煤氣的用量,與餐廳類型及每天的就餐人數有關。相關的燃氣用量數據可以帶入以下這兩個計算公式停止初步的預算:

 

人均燃氣=每天燃氣開支立方數/(均勻每場就餐率*餐位總數*一天的營業場次)  

 

每日燃氣立方數=人均燃氣*同時就餐人數*均勻就餐率  

 

當然該公式計算出來的數據存在一定誤差,裝修公司需要依據餐廳的實際狀況來得出最終的用氣數,就算同樣是中式餐廳也分紅很多菜系,每種菜系關於烹製辦法不同。

 

比如川菜的炒菜就占到80%以上,煤氣用量自然相對較高。還有廚師的用氣習慣,所以這個計算公式只能做為一個參考值,但可以按照這個思路去預算自己餐廳的煤氣用量。

 

3、選擇適宜餐廳的排風系統

餐廳的內部存在燈光、電器設備,而廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大,用餐高峰時人員密度較高,使用時間較為集中。

 

為了確保環境的舒適安全,餐廳必須通過換氣與供應新風,使空氣保持清潔,去除酒菜異味以及油煙等問題。

 

 

 

本文源自:紅餐網

 

 

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