營銷|買早餐的70%都是老顧客丨3招提升早餐時段營收額

发布日期:2017-09-15,中餐日报

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在午餐和晚餐時段, 45%的顧客是老顧客,但是在早餐時段,大約70%的顧客都是你的老顧客。

 

這個數據如何得來的?又對我們有什麼幫助呢?

 

1個月490萬個樣本得出的結論

這個結論來自Sense360的調查結果。

 

Sense360是一家位於洛杉磯的初創公司,可利用移動傳感技術跟蹤顧客位置並線上收集調查數據,公司已經用數十萬個標記的數據點訓練演算法,並且收集了GPS、加速度計、陀螺儀、氣壓計、WiFi、環境光等感測器數據。

 

他們的調查報告在餐飲業很權威,因為調查數據量大,使用的是高科技手法,排除了人為的誤差性。

 

2017年2月,Sense360公司調查了490萬次飲食消費記錄,得出了以下數據:

 

這個圖示的縱坐標是客座率,橫坐標是每天的不同時刻。

灰色的線代表是新顧客在某個時段的客座率

藍色的線代表是老顧客在某個時段的客座率

從這個圖表中我們可以看出:

 

1、整體客座率排行:

午餐  >  晚餐  > 早餐

2、新顧客客座率僅在午餐和晚餐時間段突出

3、老顧客客座率在三個時段都是小高峰

 

早餐時段,是老顧客比例最高的時段

 

不出意外的午餐和晚餐是全天的高峰時段,不過老顧客在7:00~8:00這個早餐時段的客座率非常引人注目。在早餐時段,顧客的數量總體沒有午餐和晚餐的時候多,但是老顧客的比例是最高的。

 

根據數據顯示:

 

在午餐和晚餐時段, 45%的顧客是老顧客;

在早餐時段,大約70%的顧客都是老顧客。

根據Sense360的分析,早餐對於人們來說更像是一個任務,而不是一種享受。

                     ▲ 中式傳統早餐店

 

人們在吃早餐的時候通常會習慣性的關顧一家餐廳,而不像午餐晚餐會想著更多不同的選擇。這家餐廳可能是家門口的,也可能是公司門口的,總之是個在自己通勤路上很方便,自己又比較喜歡的餐廳,一旦定下來就不會輕易改變。

 

巧妙利用早餐時段,提升顧客忠誠度

 

這個結論對有早餐服務的餐廳幫助很大。

所有老闆都知道,能夠照顧好老顧客,提高他們的回頭率比吸引新顧客要簡單的多。既然我們知道早餐時段多是老顧客,我們就可以將提高回頭率的行銷方法用在早餐時段。

 

01 早餐滿贈活動

一周吃滿五天,獲得X元優惠券 】

給你的早餐顧客發放集點卡,當他們一周早餐消費滿5次之後,就可以獲得相應的優惠券,可以在下周的早餐時段使用。

▲ 集點卡形式

 

這個活動的形式可以是集點卡,每次消費後在上面蓋章;

 

也可以是每次消費後給顧客一個消費點券,等消費者集齊五張點券就可以直接在下一單減免X 元。

 

如果你們有電子會員卡和相應的會員系統,那就最好了,實現起來就更加方便了。

 

02 早餐優惠群

 

專享優惠 & 預訂服務 】  

你可以將常來吃早餐的老顧客組建到一個微信群,不定期提供專屬優惠。例如:週一小米粥免費,週二小籠包特價,等等。

 

當誰有急事沒辦法坐下來吃,也可以提前在群裏跟你預定早餐,到時候直接拿走打包好的早餐就很方便了。

 

以上都是可以幫助餐廳早餐時段提升顧客忠誠度的方法。

 

堂食早餐翻臺率高,外賣早餐人力成本低,無論是哪種選擇效率都很高。早餐時段絕對是各位老闆不能忽視的重要戰場。

 

 

本文整編自:博覽餐飲

 

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