管理|這些小餐館留住回頭客的做法,值得學習

发布日期:2017-09-20,中餐日报

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餐廳名氣不大,店小人少,要想經營下去靠的只有口碑和老顧客了。在餐飲行業所有的餐廳中,回頭客或者對老顧客最好的莫過於小餐館。他們到底是怎麼做的呢?不妨一起學習一下。

 

01 

小餐館常客不斷的秘密  

 

為什麼那些開了好多年的小餐館,回頭客那麼多?

 

公交站旁邊的早餐店大家都不陌生,來來去去那麼幾家,但是總有那麼一兩家的生意特別好。這是為什麼呢?

 

仔細觀察你會發現,他們做生意都很有一套。

 

先在和顧客打招呼上,即使再忙也會抽空笑一下,問一下今天想吃什麼。遇到熟客則會說還是豆漿包子?腸粉還是炒粉?,顧客立馬有種被人記住的重視感。

 

其次,他們很有人情味。比如樓下的一家炒粉攤,老闆娘每天早上6點多就出來炒粉,第一批客人是公車司機和計程車司機。他們只要說一下,老闆娘炒好就等著他們拿;第二批是附近的居民(大爺大媽)和上班族,老闆娘就會根據實際情況,先為上班族做早餐。充滿人情味,讓顧客覺得十分受用。

 

第三,他們樂於給顧客方便。早上急著出門,但是孩子還沒有吃早餐,送到學校附近早餐店告訴老闆一聲,孩子吃完飯他們會幫你看著孩子進校門。拎著大堆東西,但是還想去買點小東西,沒關係,放在店裏,回來拿就行了……

 

02

打造回頭客  

做到6點餐廳不愁老顧客  

常客是餐飲店經營收入的基本保障。所以穩定常客是餐飲店經營的一項非常重要的工作。主要要點和方法如下:

 

1)盡力提供方便  

要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感,只要是餐飲店可能做到的,就要盡可能為顧客提供方便,只要細心研究,提供方便的方法很多。比如,在顧客需要用餐巾紙時,服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門服務;代客存酒等。

 

2)熟悉常客的習慣  

餐飲店的經營者和服務人員不僅要記住常客的身份和姓名,還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味,甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節,這樣便可為向他們提供特定的服務打下基礎。

 

3)不要隨意發表對顧客的談話意見  

顧客在與餐飲店的工作人員進行語言交流時,多是為了消遣,有時就是純粹需要有人傾聽,他其實並不需要有人給他提供什麼意見。有的經營者自認為與顧客很熟,隨意參與意見,這種做法是不應該的,經營者要做的就是以很尊重的態度順著顧客的意思讓他說下去。

 

4)顧客留面子  

有些顧客喜歡開玩笑,但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑,更不能在說笑時造成顧客的不悅,一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。

 

5)保持服務和菜品的品質  

和工作人員都很熟悉後,有時會對餐飲店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低品質的理由,因為顧客的原諒是建立他對餐飲店的品質充分肯定的基礎上的,他認為品質的保證是餐飲店對他的尊重。所以如果餐飲店的品質降低的話,顧客會認為是對他的不尊重,這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴。

 

(6)常客以實惠  

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的,實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以,給常客實惠的做法,也被稱做拴客術。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指採用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。

 

而定期回報則是採用消費額積分等方法,對顧客在餐飲店的消費額進行累計,在規定的時間或達到某種分值時,給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

 

 

本文源自:紅餐網

 

 

 

 

 

 

 

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