服務|餐廳服務員點餐按這六步走,顧客投訴率立刻減少!

发布日期:2017-09-21,中餐日报

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 餐廳的許多投訴可能不是因為菜品或用餐過程的服務,而是在顧客坐下點餐的那一刻就埋下了隱患。點餐過程,服務員怎麼做,才能給顧客留下好印象,甚至後來有一些不愉快也會諒解呢?

 

自我介紹

主動給顧客增減餐具,倒茶水,撤筷套,給菜單,然後向顧客介紹自己你們好,我是服務員XXX,很高興為你們服務,可以開始點菜嗎?”

 

推薦優惠

當得到顧客可以開始點菜的明確指令後,首先向顧客推薦我們目前正在進行的主要優惠活動(例如美食節活動),使得顧客可以享受到最大的優惠。

 

詢問口味

詢問顧客的口味及有無特殊需求(例如是否吃辣的,是否吃得慣芥末等),便於後續向顧客推薦。

 

協助點單/建議性銷售

尤其對於初次光臨的顧客可以依照前面幾步詢問的結果來針對性的協助顧客點單,例如:你們好,你們喜歡吃辣的,可以嘗嘗我們的東海小炒雞或者,點的顧客也蠻多的

 

即使對於來過的顧客也可以依照顧客的口味,數量,性別來主動推薦,既可以節省點單的時間也可以與顧客產生互動,借機讓顧客瞭解我們的產品和東海菜肴文化。

 

一般來說,3個顧客點2份熱菜,1個湯,12份蔬菜再加上主食就差不多夠量了。

 

同時瞭解顧客是否持有優惠券(例如是否有紙質優惠券,電子優惠券及其他需要確認的優惠措施,並做好記錄,避免入單時出錯)

 

所謂的建議性銷售就是提醒顧客是否需要添減菜品或嘗試新品。

 

可以做的:

 

1.顧客漏點的(例如沒有點主食,蔬菜或者飲料等)

2.可以從小份變大份,一杯變一紮等

3.其他的新品(例如川菜與江鮮)或其他優惠措施(例如新榨飲料)

4.依據前面說的依顧客數來定的點菜量來推薦顧客增或者減菜數

 

不可以做的:

 

1.明確聽到顧客說就這樣可以了,就不能再做建議性銷售了

2.不可以向兒童做建議性銷售

3.不能多次重複向顧客做建議性銷售

4.不能不顧顧客感受,只向顧客推薦價高的菜品

 

重複點單內容

就記錄的餐點與顧客再次確認,重複顧客所點的菜,注意語速,語調和音量及與顧客目光接觸(可以適當放慢,目的在於確認顧客所點的菜沒有錯)

 

致謝,入單

點單結束後,確認是否馬上上菜,感謝顧客,將顧客所點菜品錄入電腦,在發送前與點菜單做重複確認(包括人數等),以免出錯。

 

有特殊要求的需要告知跑菜員工及廚房可以說謝謝你們的惠顧,可以上菜了嗎?好的請稍候,祝用餐愉快!

 

 

 

本文源自:職業餐飲網

 

 

 

 

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