營銷|做到這幾點,同一道菜定價比別人貴也不怕賣不出去!

发布日期:2017-10-03,中餐日报

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同一樣菜,不一樣的價格,第一反應通常會想到是因為地點不同,最大的區別恐怕也會想到服務區和普通餐飲店的區別了吧,例如平時$5一碗的湯粉在服務區總能賣到$10以上。

 

而同一道菜在不同的餐飲店也經常能見到較大的價格差異,甚至價格更高的那家店生意更好,那麼為什麼消費者願意到價格更高的那家店去進行消費呢?

 

品牌效應  

品牌效應可以說是消費者對一家店價值的最直觀感知,而品牌效應讓消費者產生的價值感往往能決定消費者到哪裏進行消費。

 

簡單點說,一個品牌在消費者心中的價值有多大,消費者選擇進去消費的幾率就有多大。舉個例子,同樣一道菜,味道也一樣,可是在A餐廳要花費到$12,而在隔壁一家普通的B餐飲店只要$10假如消費者之前就認識A餐廳或者聽別人聽過,他就會覺得在這樣的品牌餐廳花$12去吃這道菜值得,然而隔壁的餐飲店雖然只要$10,但會讓人覺得它是一家普通的餐飲店,這個價格太貴。

 

當然,這不是要求所有店鋪都要做到有品牌,這只是其中一個因素,最重要的是一家店給顧客所帶去的價值認可度。

 

產品價值  

產品價值,則是除卻外部因素關於產品自身的價值。簡單點說,就是同一種材料,不同的做法而成的不同菜式,例如簡單的炒茄子和魚香茄子煲,因為做法不同,價格自然也就不同。甚至有時候因為小小的一點差異或者換個菜名,價格也大有不同,而這也就在一定程度上導致消費者對產品的價值權衡有了差異。

 

影響消費者對產品價值的判斷,不僅和其原料有關,和其做法、裝盤乃至服務員對菜品的介紹都有關系。舉個簡單的例子,一份用創意盤裝的土豆絲$7和一份用簡單的塑料盤子裝的土豆絲$4,你是否會覺得創意盤裝的更有價值,你是否更願意選擇那盤。

 

主觀感受  

人的主觀感受,來自消費者的主觀認知。每個人的三觀不同,標准不同,因此在對產品價值的形成上則會有差異。例如消費者與消費者之間,有的人願意選擇在A餐廳吃那份的菜,有的人則願意選擇隔壁B餐飲店的那份便宜的菜,因為人的價值觀不同,主觀感受自然也就不同,這也最終導致選擇不同。

舉一個實例,出於人的普遍認知,火鍋石鍋拌飯怎麼也得是用一個石鍋器皿來裝吧?結果上次去吃飯點了一份,一上來就讓人驚呆了,用的是普通的塑料碗裝著的,除了上面的辣醬,想不出哪裏跟石鍋拌飯有關系,就是這樣的拌飯,人們肯定覺得再便宜我也不想去吃第二遍了,因為覺得不值得,但是後來卻發現在這家店旁邊的飲品店員工卻在吃著,顯然這不是第一次,也不可能不知道這家店的拌飯是這樣的。

 

客觀影響  

客觀因素包括環境的裝修,服務態度等,舉個例子,高檔的裝修價格高些消費者會覺得是理所應當,而假如裝修普通環境一般,消費者就會覺得價格高是不合理的,可以說是因為人的刻板印象而導致。

 

再者,例如火鍋店,市場上的火鍋店那麼多,服務好的也不只是海底撈,但能做到跟海底撈同樣服務的幾乎沒有,那麼消費者願意花一千塊在海底撈吃一頓火鍋,卻會覺得用這一千塊到其他家裝修一般的火鍋店吃不值得,即便味道也不錯,服務也有,只是沒海底撈那麼好,但人家就覺得不一樣,就覺得不值得,這也是客觀因素的影響之一。

 

世上的餐飲店千千萬,你准備好成為不一樣的那一家了嗎?世上的消費者千千萬,你准備好抓住他們的心了嗎?

 

 

本文源自:餐飲新勢力Plus   

 

 

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