管理|為什麼開餐廳能堅持三年的越來越少了?

发布日期:2017-10-09,中餐日报

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餐飲行業的正常淘汰了已經超過七成,接近八成,也就是說,餐飲創業裏面,有接近80%的人都是會在一年之內敗退,真正能在餐飲行業裏面生存下來,過得很滋潤的,僅僅只有20%左右。

 

我們每天在街上看到,每天那麼多餐廳開業,那麼多餐廳關門,這家換老板了正在裝修,那家正在換新招牌,掐指一算能活過三年的真的不多,究竟為什麼呢?

 

 

大多數是一些不懂行的餐飲新手,對餐飲不懂,非餐飲人對餐飲的認知,一般呈現兩個極端:

 

 

1種人:認為餐飲的門檻很低

 

認為餐飲的門檻很低,無非就是找個廚子,做出一個好的味道,然後在成本價基礎上,翻一倍作為售價,最後賣給別人吃就可以了。並自信的認為,只要味道好,生意就沒什麼大問題,甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點的依據和理由。

 

2種人:把餐飲看得太複雜 

 

要麼是他們看到身邊很多做餐飲的都失敗了,要麼是他想做餐飲時,身邊懂行的人勸他小心,給他灌輸了很多關於餐飲不好做的觀點,甚至也列舉了很多失敗的例子;因此,讓這些想進入餐飲的朋友心生疑慮,到處學習,搜羅各種餐飲知識,但遲遲不敢邁出最後一步。

 

那麼,到底餐飲行業是如何的?新手朋友要如何進入餐飲行業?我覺得沒有統一的標准,看個人的情況而定。比如有的是有錢人來玩票,拿個幾十萬來弄著玩,壓根不在於虧和賺,那就隨便玩,不用講究那麼多。

 

對於絕大多數想進入餐飲的普通創業者,這裏有兩個建議

 

 

1、先別開店

 

拿半年時間找一家餐館打工對於打算依靠餐飲創業來解決生存和發展的創業者,強烈建議大家先拿半年時間,去餐館打工,請記住,一定最少半年時間。

 

千萬別自作聰明的到別人廚房呆幾天,就以為自己掌握了全部的餐飲知識。更別認為餐飲就這麼簡單,沒錯,單個問題來看,餐飲每一個方面都很簡單,但各種簡單的問題綜合在一起,就很不簡單。

 

餐飲行業最忌諱,學到半截就自以為懂了,迫不及待的想要去開店,結果呢?全是表皮功夫,最後這樣的打工也就真的淪為浪費時間。

 

因此,如果你決定選擇這條路,請務必給自己半年的時間,不管再簡單,都讓自己待滿半年。在這半年裏,你首先需要站在一線員工的角度,去真實的感受餐飲接待是怎麼回事,然後去學會與老板相處,或者替老板考慮。

 

只有你真正在一線幹過,以後你當老板時,也才會真正理解和體諒一線員工的難處,而不會動輒以為都是員工的錯,把店內的各種責任都推給一線員工。通過這半年的時間,你可以看到餐飲就是一件簡單枯燥的事,每天都是重複相同的工作,面對的全是雞毛蒜皮的小事情,需要處理的也全是都微不足道的小問題。

 

你打工期間,需要帶有老板的思維,同時從兩個角度去思考如何應對和解決這些問題,從而獲得與一般打工者不一樣的經驗積累。

 

不要覺得這半年是浪費時間,因為這個學習和積累的時間是必須的,差別在於你要麼是在別人的店裏完成這個前期積累,不需要冒風險;要麼就是自己開店後,通過試錯完成前期積累,這需要自己承擔各種風險。

 

2、從小店開始

 

完成由外行到內行的過度如果不想給別人打工,一定要自己開店,對於可能的風險無所謂,那可以采取另外一種方式,那就是從一個小店開始,也就是先投入一個幾萬塊的小店,通過小店來“犯錯”和“糾錯”,以完成餐飲經驗的積累,完成由一個外行到內行的過度,為下一步做准備。

 

相對於給別人打工,自己投資開店確實可以更快的積累經驗(或者教訓),一般會面臨兩個結果:

 

01、開店後發現現實與自己所想象的不一樣,面臨各種困難,最後得到各種教訓後,要麼放棄餐飲行業,在一定損失的情況下離開餐飲;要麼總結第一個店的各種經驗教訓,重新再做第二次努力。

 

02、一開業就很順利,很快的解決了新手可能遇到的那些問題,第一家店很輕松做起來了,賓客盈門,盈利豐厚。那就可以繼續發力去做深耕,爭取把這第一個店做得更好,這時候,哪怕發現產品選擇錯誤,無法壯大也無所謂,你至少知道了如何快速讓一家餐廳做起來。

 

當然,這裏需要特別強調的是,餐廳一開業就生意火爆,這在餐飲行業來說是完全不正常的,絕大多數餐廳都存在“養客期”,少則一個月,多則一年。因此,需要找出你的餐廳一開業就火爆的原因,盡量避免各種假象,比如你交際廣,第一個月的生意是靠身邊的朋友支撐,比如運氣好撞到了好口岸等。

 

餐飲是“勤行”,是“很重”的行業餐飲行業是一個錯綜複雜的行業,開一家餐廳不僅是選址裝修,還需要對原材料采購、產品研發、員工培訓管理、顧客服務等等一系列工作,只有這些到位了,你的餐廳才能經得住時間和消費者的雙重考驗。總之餐飲行業從古至今都是一個“累人”的行業,餐飲行業一直在社會中存在感很低,主要也是因為工作太繁重,一天累死累活的。

 

最後,必須要強調的一點是:不管是給別人打工,還是自己當老板,你必須明白餐飲是個“勤行”,需要你全身心的投入,紮根於店內工作。

 

如果你還沒進入就開始當大爺,寄希望於找到能幹的合夥人,自己當個甩手掌櫃的只拿錢不幹事,對不起,這等好事真的很少!

 

餐飲朋友們,引以為戒!

 

 

本文源自:搜狐

 

 

 

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