市場|為什麼美國的連鎖餐廳變得不那麼“連鎖”了?

发布日期:2018-03-06,中餐日报

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大多數餐廳管理者還是很願意去全美頂尖的大型連鎖餐廳企業工作,雖然現在連鎖企業在餐廳排行榜中的位置已經位於曆史最低谷,但是4400萬的銷售額,即使是三位數的排名也是贏家啊。

 

但是有什麼事情在悄悄發生變化,有一個詞語讓這些餐廳經營者在座位上不安地挪了挪位置,這個詞就是“連鎖”。

 

去年開始很多快餐店開始修改他們冗長的菜單,減少了菜品,回歸到了最基本的品類。這個舉措讓美國連鎖餐企又煥發勃勃生機,但是餐廳經營者們還在努力褪去連鎖餐企身上“一個模式走天下”的印跡。

 

為什麼?

 

可能是因為消費者對於大品牌的抵觸情緒在加劇,在4月餐營者論壇上Technomic的Patrick Noone說的,根據Technomic的調研數據,40%的顧客表示他們更願意去獨立餐廳。  

 

除了簡化菜單,強調差異化,多位餐營者也表達了對“連鎖”的排斥。Legal Sea Foods的老板Roger Berkowitz在電視廣告裏對顧客說:你可以說我愚蠢、自大,甚至罵我,但是真的不要把我的餐廳叫做“連鎖餐廳”。J.Alexander對其股東表達了去連鎖化的想法,把他的餐廳描述為“出現在不同地方,無論是建築還是設計都大相徑庭的非連鎖餐廳”。加拿大的Earls餐廳發布了一篇公關新聞稿,老板Mo Jessa宣布:“我們正在啟動去連鎖計劃。”怎麼做?“希望未來的Earls不再是每家都差不多的連鎖餐廳,而是一家家獨立餐廳的集合體,每家餐廳會根據各自的地理位置、市場和目標的不同而各具特色 ,當然也會根據曆史、經驗、創意合作而不同。

 

這種去連鎖化趨勢好像並沒有導致餐廳業績下滑,現在更有銷售額數據顯示這種策略正在起作用,至少幫到了餐廳銷售。

 

加利福利亞的Pizza Kitchen正在進行所有門店的設計和菜單的整改,以便邁入下一個發展篇章。除了菜單上強調當地原料,Pizza Kitchen為每個門店都量身定制適合當地市場的發展策略,首席品牌及策略官Natalia Franco這樣說,“這個轉型增加了銷售額以及顧客數量,我們贏在體驗、質量、口味以及價值上。”

 

麥當勞也同樣在菜單本地化上花功夫並且初見成效,吉洛伊(美國加州的一個城市,以大蒜聞名,每年有大蒜節)的大蒜薯條,在舊金山4家門店有售,上市幾天就售罄,當地媒體都說這是麥當勞連鎖餐廳最成功的嘗試之一。

 

當這些著名的連鎖餐廳還在玩本地化嘗試的時候,至少有一家餐企將這種本地化措施擴大到了全國範圍。Technomic主席Darren Tristano說,Smashburger(美國連鎖漢堡餐廳,2007年6月在丹佛市開張第一家店,目前有300多家連鎖店和加盟店)的成功有一部分歸功於本地特色,即使現在Smashburger的分店遍布32個州以及5個國家,菜單上仍然保留了當地菜品以及啤酒。

 

連鎖還是不連鎖,大概關鍵在於平衡吧。

 

原文自:/作者:Kelly Killian /翻譯:Mandy

 

 

 

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