管理|日本餐飲效率最高?奧秘竟是員工們都……

发布日期:2018-03-29,中餐日报

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據日本Livedoor網站日前報道,近日一封名為《通宵營業拉面店 店長一人支撐或將猝死》來自日本餐飲業從事者的申訴信引起了日本社會的關注和熱議。申訴者是一名經營一年36524小時營業的拉面加盟店店長,從申訴信中可以了解到,他在畸形的勞動環境下,連續工作40天後卻只取得了1天的假期。

 

此事件爆發發酵後,大批餐飲從業人員開始表達對行業狀況的各種不滿的聲音:

“政府趕緊控制24小時營業拉面店的數量!整個行業已瀕臨危機!

 

雖然以餐飲界龍頭企業品牌“家庭餐廳”為首,已經帶頭停止深夜營業業務,但在抗議者經營的範圍內,通宵經營的同行競爭仍舊激烈。每天好不容易應付完深夜早晨消費的顧客,馬上又要開始准備第二天的經營,一直死循環根本停不下來。

“連越南人都幫我們抗議 店長過勞死危機巨大”。

 

由於人手不足而不得不讓店長一人承擔更多的工作,連續作業已是筋疲力盡。該名店長從事著自己熱愛的職業,也能和同事和諧的關系。唯一不能忍受的就是上司對自己的勞動壓迫。

 

“這種拿著低人工費還工作超時的日子到底還要持續多久?是想在全國推廣還是想走向世界啊?要知道讓我們一直承受這種壓力是會出人命的呀!

 

可悲的是,哪怕因為過勞而倒下面臨的不過是被解雇罷了。總之對於這種24小時全天候營業模式要再不做出改變,行業裏的悲劇只會不斷上演。

 

類似於以上這種申訴還有很多很多,外界同情的聲音也撲面而來:

“辭職吧!不辭職只會繼續成為這個體制的受害者!

 

“法律根本保護不了那些想行使權力卻有無力行駛的可憐人!

“從表面上看來,在這樣一種勞動環境下如果找不到繼續的理由的話,還是最好不要勉強自己了!

 

但對於這些抗議,也還有不贊成的人。有人評論到:“如果你是想逃離想辭職卻又狠不下心的人的話,只能說你懦弱又愚蠢,對於這樣的人難道不該有強制的規定來束縛你嗎?”“如果討厭就辭掉吧!不要唧唧歪歪的!”之類的反對聲音也此起彼伏。對於餐飲界特殊的工作性質來看,不停地人員變動帶來的管理監督工作很難實施,只能更傾向於長時間讓同一人工作。雖說也有聲音提出來幹脆直接禁止通宵營業,但這種想法太過激烈還有待商榷。

 

或者還有另一種解決辦法,就是發加班費。雖在申訴中沒有直接提出這個請求,但局勢已然明了。作為管理層想解決矛盾無非是開出“加班費”和“深夜補助費”基本就會立竿見影。

 

曾在2008年起就爆發過類似案件,當時法院針對日本麥當勞店長聯合請願統一支付加班費一案作出了判決。申訴理由為作為“管理層”而應主動勞動不被支付加班費的規定是違法的。

 

換句話說,哪怕是正式雇傭的店長也不能任意而為地讓其超負荷工作,都是會被認定為違法行為。在此次案件中,調查表明在一個月內加班超過100個小時,連續作業63天以上是會導致腰部或手臂產生麻痹症狀,也就是腦梗塞的前兆,將會對身體帶來毀滅性傷害。針對多起此類型案件,日本厚生勞動省於2014年呼籲民眾對此類事件關注,並明確規定:

 

1,作為管理層也不能被強制長時間超負荷工作。

 

2,在深夜工作時間段(前日22點起次日5點止)深夜補助費必須支付到位,每年度更應享有帶薪年假。

 

日本餐飲界超負荷工作不成文風氣帶來的惡劣社會影響

 

對於餐飲業勞動力不足的情況,管理層總是抱著鐵打的工作,流水的員工的態度,不在待遇問題上真正解決問題的企業還大有所在,當然也有部分良心企業在積極調整姿態。但縱觀整個行業,曾經帶來負面影響還是難以抹除。從長遠角度來看,倘若把責任都放任店長身上一人扛,能真正發展平衡嗎?這個問題顯而易見。

 

所以如今市場更傾向於錄用有經驗者,不用過多培訓便能用上手便是願意所在。所以正在一邊吃著拉面的你,是否要考慮改改行呢?

 

 

本文源自:環球網

 

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