運營|美國最任性「字母餐廳」,在質疑中走出一方新天地

发布日期:2018-04-23,中餐日报

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近日,美國多家媒體同時報了一條新聞,說位於佛羅里達塞米諾爾高地(佛羅里達州坦帕市附近)一家由汽車商店改造的餐廳正式開始營業,令人驚訝的是這家餐廳只供應‘C’字母開頭的食物。

 

佛羅里達可以說是各種餐廳遍地,這家餐廳僅開業2個月就引來無數食客爭相拜訪,甚至連同行都忍不住要進去一探究竟!

C House餐廳

 

興趣使然  經驗為零質疑不斷

 

C-House的創始人Haydar曾擔任坦帕灣閃電隊的助理總顧問,再此之前並沒有任何餐飲經驗,她表示自己只是單純的喜歡C這個字母,剛好又是個吃貨,如果所有的食物都是C開頭的那就最好不過了。

 

這個念頭最後竟然演變成要開一家餐館!

創始人 Haydar

 

當她把這一想法告知身邊的親朋好友時,所有人都持懷疑態度,他們不認為Haydar利用C能制造出多少美味的食物,他們更不相信這個完全沒有任何餐飲經驗的人只因為C就能經營好一家餐廳。

 

事實上,任何決定都是從天馬星空的想法開始在經過深思熟慮做出的,對於C-House,Haydar也不例外。  

 

在做了精准的市場調研後,她制定了一套符合自己餐廳運營的體系。  

 

接下來我們詳細了解!

 

1 、單品運營模式,其實不止於C  

 

近幾年,單品爆款成為餐飲界追逐的主流趨勢,越來越多的“爆款成品”店應運而生。

 

所謂“爆款成品”就是圍繞一道主食材或一道特色爆款菜,進行周邊產品的延伸,形成“以點帶面”的正餐經營模式。

 

可以說C-House就是一種非常特別的單品爆款運營的餐廳,只是這個單品變成了‘C’,同時不斷創造了與‘C’相關的多種食物。

 

而且,餐廳提供的食物並不是只要C就可以,Haydar對自己的餐廳有很清晰的定位,售賣的食物包括香檳,熟食和芝士蛋糕,也被Haydar稱為餐廳能夠賴以存活的“The Big 3”。

 

但是哪有那麼多C開頭的香檳,熟食和芝士蛋糕?  

 

其實‘C’准確說就是將這些食物的菜單定義為C字開頭,例如,通心粉和奶酪被稱為“ 芝士蘋果(Cheeses apple)”,魚和薯條是城市(City)非常特別的“鱈魚和薯條”,但沒有使用怪異的同義詞或描述符來達到C類食物。

 

2、周邊產品售賣,餐飲和零售的高度融合  

與中式餐廳不同,西式快餐目前零售化多為周邊產品延伸,進而增加會員的粘性。比如星巴克的杯子、麥當勞的玩具、喜茶的手機殼……目前這些周邊已經成為品牌文化的一部分,為其拓展新的消費場景,“潛入”顧客的日常生活中。

 

C-House也利用到了這一點,開啟了餐飲零售化的營銷模式,除供應食物外,還向顧客零售物品,如杯墊,蠟燭,雞尾酒餐巾,經典木件等。

 零售貨架


 一小部分零售商品

零售貨架入門處

 

3、空間設計融入產品元素 體驗感加強  

前面我們提到C-House 是用一家汽車商店改造的,在工業風的空間設計中融入了香檳、甜點、休閑娛樂等因素。進入餐廳感覺走進了一個質樸、別致的空間。

 餐廳全貌

 

在Haydar看來,零售+餐飲的複合模式主要在於體驗感,選定複合模式後,餐廳成功的關鍵也就交給了運營的系統化和細節性。

 

3、產品過硬,後廚陣容強大

 

雖然Haydar沒透露C-House的啟動成本,但是他卻表示餐廳擁有全美最給力的後廚團隊。

 

她的美食團隊包括行政總廚Rudolph Clark; 艾米帕爾默是行政糕點廚師和奶酪和熟食店主任,團隊還包括一位糕點廚師和巧克力師Hani Blythe。

 

在香檳、熟食和芝士蛋糕基礎上,Haydar和她的廚師還創造了完整的晚餐和早午餐菜單。

 

 

本文源自:紅餐網

 

 

 

 

 

 

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