經營|5步做好試營業,餐飲創業不再難!

发布日期:2018-06-01,中餐日报

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隨著餐飲競爭的日漸白熱化,每位餐飲創業者在進行經營決策時都變得格外拘謹,從前期籌備到試營業再到最終的步入正軌,夾雜著餐飲人一路走來的心酸與不易。

 

以經驗來說,餐廳給顧客的第一印象尤為重要,“試營業”在餐飲創業過程中就扮演著這樣一個角色,也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。

 

那麼試營業到底該“試”什麼,又該怎麼“試”呢?

 

1、試營業就是“試”市場、“試”顧客

 

試營業對於餐廳經營而言就是將理論轉換為實踐,並驗證其對錯的過程,在這個過程中需對自己前期制定的經營計畫進行一一實踐,看能不能行得通,如若行不通則結合市場需求、客群數量、客群喜好等多方面因素,趕緊想辦法解決。

 

2、時長控制要恰當,建議8-12

 

試營業時長最好控制在8-12天,因為對於大部分餐廳而言,週末才是用餐高峰期,要確保試營業包含1-2個週末,在人流量大的前提下,時間太短不易看出問題,時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

 

3、要有選擇性地聽取顧客意見

 

做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意,通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善,但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值,畢竟眾口難調,汲取大多數人共同的意見即可,不比必樣樣遵循,也不可自我感覺良好,樣樣不聽。

 

4、出現問題重解決、莫怪罪

 

餐廳試營業是由於各方面制度的不完善,員工的不熟練,常常會出現各種問題,這時千萬不要太過於追究事件的負責,這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍,因此遇到差錯,第一步應該想的就是如何進行彌補與改善。

 

5、充分做好活動預熱

 

開業前的口碑宣傳與活動預熱也是十分重要的,試營業起到大力宣傳作用,即通過高性價比的開業活動為餐廳吸引客流,從而為餐飲以後的經營打下群眾基礎,當然在試營業前也應進行相應的推廣與宣傳,如發傳單,推廣引流等,這樣一來試營業的效果才會更佳。

 

最後,切記試營業一定不要觸碰行業底線,如營業執照未辦理下來便提前營業,也不可優惠力度過大,因為這樣一來一旦菜品價格恢復正常,便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。

 

本文源自:紅餐網

 

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