行業|為餐館供貨起家 紐約華埠西餅店半個世紀不斷轉型

发布日期:2018-07-25,中餐日报

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據美報導,美國紐約曼哈頓華埠如今傳統老牌西餅店、新式麵包店交雜,但在早期,華人西餅店卻是以向白人經營的中餐館提供杏仁餅、簽語餅起家。近日,當地華人向記者介紹了華埠華人西餅店的曲折歷史。

 

熟知華埠一草一木的紐約某華人社團主席伍先生介紹,1950年左右,華埠最早的一批西餅店開始製作杏仁餅、簽語餅等。當時這些西餅店老闆製作糕點,提供給白人經營的中餐館,當作食客餐後消遣,後來逐漸也販賣起禮餅、月餅。

 

70年代,紐約的制衣行業興起,華埠開設大量工廠,工人在下午休閑時間多會出來喝咖啡、吃點心。在當時,華人制衣廠有一個不成文的規定:“週六下午老闆要請員工一杯咖啡、一個麵包當點心”。華埠西餅店從1980年代開始,因制衣廠的大量訂單而蓬勃發展。

因競爭激烈,部分華人西餅店販賣糕點之外的產品,以吸引更多客人

 

伍先生說,隨著華人移民數量大幅增加,後來部分較新派的店進駐,西點、麵包的種類也越來越多。

 

伍先生回憶稱,早期華人西餅店的蛋糕技術不純熟,吃起來較硬,後來有從業者引進了海綿蛋糕,鬆軟香甜的口感受到顧客歡迎,其他店也開始模仿,“競爭多了之後,有些西餅店開始賣點心、飯、炒麵,吸引更多顧客”。

 

然而,華埠西餅店和麵包店的發展,隨著華埠制衣廠在911事件之後凋蔽,受觀光客大量湧入、當地店租和地稅高漲等多方因素的衝擊。諸多小店因租金昂貴,被迫關門,生存下來的只剩堅守傳統的老牌西餅店,以及大規模、受統一管理的連鎖西餅店。

 

伍先生表示,因為工作時間長,且需要大量勞動,年輕一代多對經營傳統的西餅店興趣不大,該行業或難在華埠繼續發展,新穎、有噱頭的甜品、冰品店不斷取而代之,華埠的老西餅店可能會不斷消失。

 

 

本文源自:中新網

 

 

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